| Sangrador | El que tiene por oficio abrir o punzar una vena y dejar salir determinada cantidad de sangre para aliviar algunas enfermedades. |
| Sede vacante | Puesto que no está ocupado, por muerte o cesación del prelado de una iglesia. |
| Sentina | Lugar donde abundan o se propagan los vicios. |
| Sisa | Impuesto que se aplicaba por la introducción a la ciudad de vino, aguardiente, mistelas, licores y vinagre. |
| Sistemar | Sistematizar. |
| Sobrecartar | Dar una segunda provisión para que se practique lo mandado en la primera. |
| Sobrestante | El que dirige a cierto número de obreros y ejecuta determinadas obras bajo la dirección de un arquitecto. |
| Sobretarde | Antes de anochecer. |
| Socapa | Pretexto fingido o aparente para disfrazar la verdadera intención con que se hace algo. |
| Sofisma | Razón o argumento aparente con que se quiere defender o persuadir lo que es falso. |
| Sopanda | Correa ancha y gruesa empleada para suspender la caja de los coches antiguos. |
| Sordina, tocando a la | Silenciosamente, sin estrépito y con disimulo. |
| Subrogar | Sustituir o poner a una persona o cosa en lugar de otra. |
| Sufragio | Obra buena que se aplica por las almas del purgatorio. |
| Sumaria | Proceso escrito. |
| Susbstanciar | Conducir un asunto o juicio por la vía procesal adecuada hasta ponerlo en estado de sentencia. |